FOCUS VIN Présentiel

Objectif général :

Acquérir une vision complète et structurée du monde du vin : ses grandes régions, ses cépages, la notion de terroir, les accords mets et vins, et les styles emblématiques français et internationaux.

Contenu de la formation :

Introduction à l'univers du vin

• Les bases de la viticulture et de la vinification.

• Les familles de vins : tranquilles, effervescents, liquoreux, fortifiés.

• Initiation à la dégustation : équilibre, structure, arômes, température et service.

Les grandes régions viticoles françaises

• Bordeaux : la notion d'assemblage et les grands crus classés.

• Bourgogne : la hiérarchie des appellations et la notion de « climat ».

• Vallée de la Loire : diversité et élégance des styles.

• Vallée du Rhône : puissance et typicité méridionale.

• Alsace, Champagne, Provence, Languedoc, Sud-Ouest, Jura, Savoie, Corse : panorama complet des terroirs et styles.

Les cépages : comprendre la diversité

• Présentation des principaux cépages français : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin…
  
  

Le terroir et son influence

• Définir le terroir : sol, climat, exposition, altitude, savoir-faire humain.

• Comment ces facteurs influencent le profil sensoriel d'un vin

Tour d'horizon des grands vins du monde

• Europe : Italie, Espagne, Portugal, Allemagne.

• Nouveau Monde : Chili, Argentine, États-Unis, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande.

• Les différences de style et de philosophie de production à l'international.

Accords mets et vins

• Les grands principes d'association : équilibre, contraste et complémentarité.

• Comprendre les interactions entre saveurs, textures et arômes

Visite d'un domaine viticole

• Découverte du vignoble, de la cave et des méthodes de production.

• Rencontre avec un vigneron : échanges autour du métier, du terroir et des millésimes.

• Dégustation commentée sur place 

Connaître l'histoire du vin                                     

Connaître sa consommation et comprendre la production  

Comprendre les différents labels et autres vins

Comprendre les différents éléments constitutifs d'un terroir, connaître les principaux cépages et leurs apports.

Connaître les différentes régions viticoles de France et du monde

Entrainer son nez 

Echanger avec des professionnels afin d'approfondir son expérience de caviste

Employés V AND B

Franchisés V AND B

• QCM et questions ouvertes
• Tour de table
• Emargement électronique
• PowerPoint
• Mise en situation

• Supports numériques (PowerPoint)
• Rétroprojecteur
• Dendreo
• Yoobic
• Produits et matériels dédiés à la dégustation
• Domaines Viticoles

Evaluation début de formation

Evaluation fin de formation