FOCUS SPIRITUEUX ET MIXOLOGIE Présentiel

Découvrir l'univers riche et complexe des spiritueux, depuis leurs origines et modes d'élaboration jusqu'à leur expression dans l'art du cocktail.
Cette formation permet de comprendre les grandes familles de spiritueux, d'explorer en profondeur le rhum et le whisky, de visiter une distillerie, et de maîtriser les bases théoriques et pratiques de la mixologie.

L'univers des spiritueux

• Définition d'un spiritueux et les différents principes de distillation

• Les étapes de production : fermentation, distillation, vieillissement, assemblage

• Les facteurs d'influence : matière première, alambic, savoir-faire

Les grandes catégories de spiritueux

• Vodka / gin / anisés / spiritueux mexicains et japonais

• Calvados, armagnac, cognac

Le rhum – Une exploration complète

• Histoire et origines : de l'Asie aux caraïbes en passant par l'océan indien

• Les grandes provenances :

  • Francophone (AOC, IGP, et les autres)

  • Anglophones (Barbade, Jamaïque, Trinidad, Guyana, etc)

  • Hispanophone 

• Lecture d'étiquettes, styles de distillation, typicité aromatique

• Dégustation comparative guidée

Le whisky – Entre tradition et innovation

• Les origines : Écosse, Irlande, États-Unis, Japon

• Les grandes familles : single malt, blended, bourbon, rye, grain, world whiskies

• L'influence des céréales et de l'élevage sur le profil aromatique

• Dégustation et analyse

• Le marché

Visite d'une distillerie

• Immersion dans l'univers de la distillation artisanale

• Découverte des alambics, du chai de vieillissement et des différentes étapes de production

• Rencontre avec le distillateur et dégustation commentée sur place

Histoire et culture du cocktail
(1 journée et demie de formation dédiée à la mixologie)

• Origines du cocktail et grandes périodes de son histoire (âge d'or, prohibition, renouveau contemporain)

• Les grandes familles de cocktails :

  • Short drinks, long drinks, sours, fizzes, highballs, tiki, stirred, shaken, etc.

• Étude des ingrédients clés : spiritueux, bitters, liqueurs, sirops, agrumes.

• Les techniques de préparation et de service.

• Atelier pratique :

  • Réalisation de cocktails

  • Travail sur l'équilibre gustatif, la dilution et la présentation.

Connaître l'histoire et la production des spiritueux

Connaitre les différents spiritueux et vin mutés

Connaître et comprendre le rhum et le whisky

Connaitre les différents cocktail et maîtriser leur confection

Échanger avec un producteur

Employés V AND B

Franchisés V AND B

Google slide

Vidéo projection

Mises en situations

Exercices pratiques

Espace de dégustation

Emargement électronique

Quiz digital

Vincent et Charley formateurs produits, assurent lors de cette formation, le transfert de savoirs clés nécessaires et accompagne la montée en compétences des stagiaires. Ils partageront avec vous leur savoir faire technique.

Mathieu GOURET  interviendra une journée et demi  pour partager son savoir sur la mixologie.